Azienda Agricola Vittorio Cottafavi

L'Azienda, posta in provincia di Reggio Emilia, è ad indirizzo viticolo con disciplinare di Lotta Integrata Avanzata e destina alla vinificazione in proprio solo una piccola selezione dell'uva prodotta, per il resto venduta tal quale. Nella cantina aziendale si effettua una pigiatura molto morbida, ottenendo una resa in vino pari al 55 - 60%. La produzione dell'imbottigliato risulta quindi numericamente modesta, evidenziandosi così  la mano artigianale, che ci vede comporre un ciclo che va dalla dimorazione delle barbatelle alla etichettatura delle bottiglie. Ciò dona ai nostri vini un carattere sempre riconoscibile, non standardizzato.

Venendo alla tipologia dei vini, sottolineiamo che i Lambruschi sono spumantizzati sia con fermentazione in autoclave che in bottiglia, pratica antica e ormai, per i lambruschi, quasi abbandonata. E' interessante, in degustazione, notare le profonde differenze cui portano le due metodologie.